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真空包装机的保鲜原理是什么?

2022-04-25 10:10:25

我们能够看到的真空食品包装的变化应该就是辣条了,说到辣条小编有点流口水了,擦擦口水继续说,过去的辣条的包装我们都还熟悉吧,大多是一大袋里面有很多条装的、块状的、片状的等等的产品,我们先不说卫生不卫生,至少这种包装在由于不是抽真空里面存在大量的空气很容易是产品变质的,但是如今我们在超市里看到的辣条大多是真空包装的,不仅干净卫生,而且保存时间相比不是真空的包装的要更久。如果要真空包装食品的话,已经是少不了真空食品包装机的,这类食品包装机有很多,但是目前比较流行的还是,星火的500双室真空食品包装机,这种真空食品包装机已经推出市场就迅速得到各大食品生产厂家认可使用,目前很多食品生产厂家都有这款设备包装食品。

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真空包装机的保鲜原理如下:


1、主要作用是除氧。


其实真空包装机的保鲜原理并不复杂,其中Z重要的一个环节就是去除包装产品内的氧气。只是将包装袋和食品内的氧抽出来,再密封包装,避免空气进入,就不会发生氧化反映了,这样就达到了保鲜的效果。利用和使用真空包装机有利于防止食品变质,其原理表现,因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成,而大多数微生物的生存是需要氧气的,而真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物失去“生存的环境”。真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色,因此还需与其他辅助方法结合,如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。


2、防止食品氧化。

因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品变味、变质。此外,氧化还使维生素A和维生素C损失,食品色素中的不稳定物质受氧的作用,使颜色变暗。所以,除氧能有效地防止食品变质,保持其色、香、味及营养价值。


3、充气的环节。


真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外,主要还有抗压、阻气、保鲜等作用,能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外,有许多食品不宜采用真空包装,而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经食品真空包装机真空充气包装后,包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强,能有效地防止食品受压破碎变形,并不影响包装袋外观及印刷装潢。


真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或2-3种气体的混合气体。其中氮气是惰性气体,起充填作用,使袋内保持正压,以防止袋外空气进入袋内,对食品起到一个保护作用。氧化碳气能够溶于各类脂肪或水中,形成酸性较弱的碳酸,有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖,保持水果,蔬菜的新鲜及色彩,高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。

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